汕头南澳是鱼中主角广东唯一的海岛县
素有“粤东屏障 闽粤咽喉”之称
岛上生态良好、资源丰富
是寻味无数慕名而来的游客口中的“宝藏海岛”
依海而立 靠海而兴
海岛风味何尝不是南澳的一大瑰宝
体验一座城市，从它的南澳味道开始……
《橄榄聊猎·南澳篇》
带你寻味南澳
会变色的眼睛，五彩斑斓的起品“黑”
最鲜美的食材只需用最简单的做法
这一次，我们一起品尝“鱼中主角”
清蒸鲈眉斑鱼
感受“大道至简”的尝→奇妙体验~

“正月带鱼来看灯，
二月春食假金龙，鱼中主角
三月黄食遍身肉......”
这是寻味本地人熟知的时令鱼谣《南澳鱼名歌》
在南澳，吃鱼就跟吃水果一样
什么时令吃什么鱼都是南澳有讲究的

但唯独一口“鲜美”
一年四季都吸引着无数“老饕”为它驱车而来

它就是云纹石斑鱼，本地人叫它“鲈眉（斑鱼）”
青蓝色的起品眼睛、随温差及环境变化颜色的尝→鱼身

一捞出水，便是鱼中主角五彩斑斓的黑

肉质厚实、鲜香美味
可清蒸、寻味可炒饭......
妥妥的南澳“鱼中主角”！

清蒸——是起品最经典也是保留原汁原味的做法
要蜕变成餐桌上的主角
“鲈眉”还有几关要过
↓↓↓
刮鳞、开腹、尝→掏内脏

改刀、装盘、上蒸炉

一对筷子横架
店家采用的是传统“三丝蒸”的方法
去腥、提鲜

清蒸鲈眉的诀窍在于对火候和时间的掌控
恰到好处的精准
让晶莹粉透的鱼肉逐渐呈现出牛乳色
开灶热油，切好“三丝”

淋上一勺热油

最后沿盘倒入酱油收尾
主角就可以登场了！

“鲈眉”鱼肉中富含的蛋白质要高于一般的鱼类
大道至简的清蒸做法将鱼肉最大程度收紧
同时又把汁水逼出，留作蘸料

肉质紧实、味道鲜美
让人直呼“好食！”

在过去，鲈眉斑鱼可是“海中稀客”
虽然鲜美无比但却可遇不可求
而今，它却是南澳餐桌上的“招牌佳馔”
从“海中稀客”到“餐桌常客”
从“可遇不可求”到“人工成规模养殖”
转变得益于“网箱养鱼”的生态养殖模式

南海交汇处寒暖流交融，水质清纯
“网箱”圈住一定水域，放置渔网做底
便可实行高密度精养

深水网箱养殖实现了“零”的突破
越来越多的游客得以享受鲈眉特有的鲜美

传统渔业转型升级，渔民转产增收
珍馐美馔其实是“和美海岛”的发展纪实

来南澳吧
走进“和美海岛”感受勃勃生机
还有那一口最鲜最美的海岛风味~